夜幕降临，哈市南岗区和兴路与文兴街交会处师大夜市的景观拱门便亮起了璀璨灯火。近千平方米的跨街天幕亮化景观流转着暖光，动感流星雨灯次第闪烁，将300多米长的街巷映照得如梦似幻。烤冷面的焦香、热饮的暖意混杂着市井的些许嘈杂，交织成东北夜晚浓郁的烟火气。这条以夏季美食闻名的美食街，摆脱了以往寒冬“摊少人稀”的沉寂，管理者的坚守、摊主们的巧思、游客们的热情，令夜市冬季也逐渐走向繁华，三年时间，书写了一段在冰雪夜经济中崛起的冬日故事。
破局
从“冬歇”到“冬忙”，冬夜暖服务点亮文兴街
“2023年冬天是第一年，那时候特别火爆，我们享受到了城市文旅的红利。”师大夜市相关负责人潘赛回忆起夜市冬季转型的起点，语气里满是感慨。此前十余年时间里，每到寒冬，师大夜市便陷入“冬眠”——绝大多数业户纷纷歇业，最多只有二十家左右业户零星出摊，顾客更是寥寥无几，与人声鼎沸的夏季景象形成鲜明对比。
转折始于2023年，彼时，哈尔滨冰雪旅游迎来爆发式增长，如何抓住这一机遇，让夜市摆脱“季节性困境”，成为管理者们思考的核心命题。
展开剩余87%比硬件升级更关键的是“暖服务”。为了让游人温暖逛吃，夜市增设了9个暖房驿站，平均走路不到50米就能找到一处取暖之所。“暖房里能取暖、能扫充电宝，还有桌椅，太贴心了。”来自广州的游客李女士说。
“暖服务”不仅体现在硬件上，更在心间。前不久，夜市管理员潘博文在巡视时发现一位游客将挎包忘在了一个美食摊位上。此时，夜市已经闭市，失主也已经返回宾馆。为了等待失主回来取包，本该下班回家的潘博文和同事们一直等到晚上11点多，终将挎包完璧归赵。
摊主孙明的摊位在夜市入口处。孙明说，每次看到南方游客来到摊位前，他还会主动提醒他们买热贴护脚、戴厚帽子，这些贴心的提示，让他收获了不少游客的好感。有一次，一对南方情侣下飞机后直奔他的摊位买保暖用品，把行李放在他这儿就去逛夜市，到夜市收摊时还没回来取。孙明收摊后没有离开，而是在门口等了半个多小时，直到情侣回来。“游客来哈尔滨不容易，咱们能帮就帮一把。”他说。
数据见证着转型的成效：
2023年冬天，夜市出摊业户仅80到100家；
2024年冬天，业户规模增至200家，游客量保持稳定；
2025年冬天，即便有部分业户休息，出摊数量仍稳定在230至240家，节假日高峰时游客量可达1至2万人。
2023年冬天，夜市出摊业户仅80到100家；
2024年冬天，业户规模增至200家，游客量保持稳定；
2025年冬天，即便有部分业户休息，出摊数量仍稳定在230至240家，节假日高峰时游客量可达1至2万人。
坚守
从“适配”到“创新”，摊主们收获冰雪经济红利
傍晚5点，张燕的“三合烤冷面”摊位前已经有人等餐了。她穿着厚厚的棉袄、棉裤，打油、放面、打鸡蛋，动作利落。在师大夜市，张燕是冬季一直出摊的业户之一。“以前冬天出摊，冻得手都伸不出来，一晚上卖不了几份。”张燕说，现在不一样了，游客多了，再冷也值得。多年的坚守，让她的烤冷面成为夜市的“网红爆款”，即便在寒冬，也总能看到排队的人群。
2023年夏天，年轻摊主李莹莹开始在夜市卖毛豆腐，恰逢夜市首次规模化冬季营业，她果断成为冬季出摊的一员。“我以前不是从事这个行业的，没想到一来就赶上了好时候。”李莹莹说，毛豆腐是徽州特色美食，寒冬出摊，保暖和食材保存是最大的难题。李莹莹的应对之策很贴心：个人保暖靠充电取暖设备，鞋子、衣服、手套都带充电功能，一晚上要用完一个一万多毫安时的充电宝；毛豆腐怕热也怕冻，她采用食品专用保温箱保存，确保温度在25摄氏度以下、冰点以上。“客流量一年比一年多，销售额也跟着涨，再冷也愿意出摊。”李莹莹笑着说，她和爱人有两个摊位，一个卖毛豆腐，一个卖热饮，夏天做冷饮，冬天做热饮，精准适配不同季节的市场需求。
冬日的严寒中，为了适应季节和气温，摊主们纷纷改进食材保存和处理方法，用创新与巧思适配冬季市场。比如卖桂花糕的摊主，自备带加热盘的电磁炉，有人购买前先加热，避免桂花糕因天冷变硬；卖各种饮料的摊主，会用家用电饭煲保温，让饮料保持常温不冰手；卖美妆的摊主换成了封闭保暖的摊车，避免美妆产品上冻……一个个巧思，让师大夜市的寒冬充满了暖意，也让冰城的烟火气更加浓郁。
摊主孙明在师大夜市干了13年，一直卖百货，以前冬天都会歇业：“天冷人少，卖不了几件，不如回家休息。”2023年开始，看到夜市冬季营业的火爆景象，他开始经营帽子、手套、热贴等御寒用品，销售额反而比夏天更高了。
寒冬里，摊主们用坚守撑起了夜市的烟火气，也收获了属于自己的“冰雪经济红利”。
蝶变
从“烟火”到“风景”，冰雪经济赋能“冬季窗口”
2024年，借着亚冬会的东风，师大夜市展开了又一次灯饰升级改造，在入口附近新增近千平方米跨街天幕和动感流星雨灯，让夜色中的夜市既满足了游客的视觉体验，也延长了游客的停留时间。“从和兴路的路口一进来就能看到跨街天幕和流星灯，游客们都会停下来打卡拍照，我的生意更好了。”摊主孙明说，很多游客来这不光为了品美食，在灯光秀下打卡也是必不可少的环节。
师大夜市的冬季转型，不仅是客流与摊位的增长，更是一场从单一美食街，到“吃喝玩乐+打卡休闲+御寒购物”的复合型转变。从更深层次看，师大夜市正在成为城市冰雪夜经济的窗口，让冬季消费时间和场景实现有效延长和全时段活化。
外国游客数量的快速增长也是极好的例证。入冬以来，已有10多辆旅游大巴载着俄罗斯、马来西亚、新加坡等国的游客前来，为夜市增添了国际化气息。“我们从来没有主动对接过旅行社，这些外国游客大都是慕名而来。”潘赛说，除了品味美食，海外游客、南方游客还可以购买御寒用品，体验东北冬日城市的烟火气和市井文化。
为了提升逛吃体验，师大夜市计划在元宵节期间推出东北特色文艺节目表演，丰富游客的打卡体验；同时，为了配合冬夏季品类切换，夜市已经完善了业户品类调整机制，每年允许业户调整两次品类，让业户根据季节不同，及时切换经营项目，为业户四季全时段经营提供更多支持。
从“夏季集市”到“冬季窗口”，师大夜市的蝶变，是哈尔滨冰雪经济蓬勃发展最生动的注解，也是寒地城市依托冰雪资源、激活消费市场活力的典型实践。
来源：哈尔滨新闻网
记者：霍亮 文/摄/视频
编辑：马云鹏
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